製作大肘子，您可以按照以下步驟進行：
將豬肘子放入冷水中，加入薑片和米酒，煮沸後繼續煮5分鐘，翻面再煮5分鐘，然後撈出放入冷水中清洗，瀝乾水分。
淋上老抽，均勻塗抹在豬皮上。
鍋中倒入油，待油溫五成熱時放入豬肘子，小火油炸至金黃，然後轉入砂鍋中。
加入適量清水和紅糖、桂皮、八角、香葉、生薑、蔥頭、草果和花椒葉等香料，以及鹽、米酒、老抽和紅油，蓋上蓋子小火燉一箇半小時。
燉好後，取出豬肘子，放入大碗中。將砂鍋中的香料撈出丟棄，加水澱粉收濃湯汁。
最後將湯汁澆在豬肘子上即可。
您也可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和用量。