大蔥爆羊肉是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
準備羊肉。選擇羊上腦、裡脊或羊腿肉，切成兩枚硬幣厚度的片，避免切得太薄。將羊肉醃製，加入鹽、胡椒粉、生抽、少量老抽（不要加料酒），加一點花椒水去腥味，然後向一個方向抓拌，讓羊肉吸收水分。加澱粉繼續抓拌，最後加香油防止肉片粘連。大蔥切成滾刀塊，大蔥和羊肉的比例為一比二。
準備料汁。在碗中加鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、澱粉和花椒水，提前調好料汁，以便炒菜時不會手忙腳亂。
炒制羊肉。先將鍋燒熱，加油，油熱後下入醃製好的肉片，讓肉片稍微定型，然後用筷子撥散，炒至變色後盛出備用。
炒制大蔥。鍋中再加油，油熱後下入切好的蔥段，用勺子按壓翻炒，炒出大蔥的香味。加入提前炒熟的羊肉，沿著鍋邊淋入料汁，大火翻炒。
出鍋前調味。沿著鍋邊烹入山西老陳醋，翻炒五六七八下即可出鍋。
這道菜的關鍵在於快速炒制和正確的調味，這樣做出的羊肉鮮嫩不膻，大蔥香味濃郁。