大閘蟹的做法主要包括以下步驟：
將大閘蟹放入清水中，加入少量食鹽，浸泡約20分鐘，以去除泥沙。
準備輔料，生薑去皮後切成薄片，小蔥切成蔥段，僅使用蔥白部分。
在鍋中加水，加入少量白酒，大火燒開。
將大閘蟹放在蒸屜上，注意捆綁的繩子不要解開，肚皮朝上擺放。
蓋上鍋蓋，中火蒸約10-16分鐘。
蒸好後，取出大閘蟹並解開捆綁的繩子。
準備蘸醬，將薑末、蔥花、香醋、海鮮醬油、芝痲香油混合均勻。
將大閘蟹分解，剪下八爪和鉗子，去掉關節，取出蟹肉。敲打蟹殼和蟹身，取出蟹胃和蟹心等內臟部分。
將蟹身剪開，取出蟹黃和蟹肉。
最後，將蟹肉與調好的姜醋汁混合食用。
這種做法可以保持大閘蟹的原味，同時去除不必要的泥腥味，使肉質更加鮮美。