製作又酥脆的油渣，可以按照以下步驟進行：
準備材料。選用豬的肥肉或肥瘦相間的五花肉，切成大小均勻的小塊或條狀。
清洗處理。將肉塊放入清水中，加入姜、蔥、適量的鹽和料酒，去除雜質和腥味。
煮制。將處理好的肉塊放入高壓鍋中，加入少量水，煮至肉質變軟，通常需要6~7分鐘。
冷卻。煮好後，將肉塊撈出，用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分，並讓其完全冷卻。
炸制。將冷卻好的肉塊放入油鍋中，用中火炸至金黃色，期間注意控制油溫，避免過高導致肉塊變苦。
調味。炸好後，將油渣撈出，趁熱加入調味料，如五香粉、辣椒粉、鹽等，攪拌均勻。
冷卻。將調味後的油渣放置冷卻，使其更加酥脆。
再次炸制。爲了增加油渣的酥脆度，可以將冷卻後的油渣再次放入油鍋中，用中火炸製片刻後撈出。
通過以上步驟製作出的油渣既酥脆又美味，可以作爲零食或搭配各種菜餚的調料使用。