泰式咖喱雞是一道美味的菜餚，做法如下：
準備雞腿肉，將其去骨後切成小塊，用鹽、胡椒粉等調料醃製。
準備土豆、胡蘿蔔、洋蔥等蔬菜，切成小塊或片。
熱鍋加油，將雞肉煎至兩面金黃，取出備用。
鍋中加油，放入洋蔥、大蒜等香料炒香。
加入土豆、胡蘿蔔等蔬菜翻炒。
放入咖喱醬（紅咖喱或黃咖喱），根據個人口味選擇。
加入適量水或椰漿，中小火燉煮至雞肉和蔬菜熟透。
根據口味加入魚露、糖等調味料。
最後加入椰漿調整味道，使湯汁更加濃郁。
可以根據喜好加入一些青紅椒絲或其他蔬菜提味。
收汁至濃稠，出鍋前可以撒上一些香菜葉增加香氣。
這樣一道美味的泰式咖喱雞就完成了，搭配米飯或法棍食用都非常美味。