製作炸大雞腿的步驟如下：
準備雞腿。首先清洗雞腿，去除殘留的雞毛和雜質，如果雞腿較髒，可用鹽和白醋清洗，以殺菌去腥。然後，將雞腿浸泡在清水中約1小時，以泡出血水。
改刀雞腿。在雞腿的側位各劃一刀，以便入味。如果需要，可以去掉大骨。
醃製雞腿。將雞腿放入盆中，加入香辣醃料、薑末、蒜末、洋蔥末、雞粉、十三香粉和少量清水，混合均勻後醃製數小時。
裹粉。將醃製好的雞腿先均勻裹上一層澱粉，然後浸入打好的雞蛋液中，再裹上一層面包糠或炸雞粉。這一步驟可根據雞腿的大小和個人喜好調整，確保雞腿均勻裹上粉漿。
炸制雞腿。油溫升至六七成熱時，放入雞腿炸至金黃色。注意油溫不宜過高，以免外焦裏生。中途可翻動雞腿，確保均勻受熱。
出鍋。炸好的雞腿撈出，瀝乾油分，可撒上一些椒鹽粉或辣椒粉增加風味。
裝飾。炸雞腿可搭配番茄醬、蜂蜜芥末醬或辣椒醬等調味品食用。
不同食譜可能有細微差別，可根據個人口味和食材選擇適當的方法。