醃製大頭菜的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
基礎醃製法。將大頭菜切成大小均勻的細絲，先在太陽下曬乾，加入適量的白糖、高度白酒、花椒麵和食鹽，攪拌均勻後放置一晚。
辣椒油醃製法。將大頭菜切片後加入鹽醃一個小時，倒掉水分後加入辣椒油、花椒粉、十三香和熱油的混合物，攪拌均勻後裝入密封罐保存。
米醋醃製法。將大頭菜切片後用鹽醃製30分鐘，沖洗掉表面的鹽分後加入米醋、糖、醬油和蒜末，攪拌均勻後放入冰櫃冷藏兩天。
混合調味法。將大頭菜切片後用鹽醃製，然後沖洗乾淨，加入蒜末、辣椒末、白芝痲、香油、雞精和白糖，拌勻後即可食用。
曬乾醃製法。將大頭菜洗淨後晾曬至半乾，使用辣椒粉、花椒粉、鹽等調料均勻抹在大頭菜上，放入泡菜罈中密封保存，約一個月後即可食用。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和需求選擇合適的醃製方法。