天沔三蒸是中國湖北省的傳統名菜，由天門三蒸和沔陽三蒸組成，屬於鄂菜菜系。其歷史可以追溯到至少500年前，起源於江漢平原民間，是湖北美食中的一顆明珠，在中國名菜系中占有重要的一席之地。
天沔三蒸的製作技法多樣，包括粉蒸、清蒸、泡蒸等，其特點是高溫蒸汽的滲透力較強，原料受熱均勻，成熟較快，有利於保持食物的形狀和風味。因此，蒸菜能最大程度地保留食材的營養，集鮮、嫩、爛、香於一身，風味醇厚。
關於「天沔三蒸」的具體組成，有不同的說法，一種說法是指蒸魚、蒸肉、蒸雞，另一種說法是指蒸魚、蒸肉、蒸丸子，還有一種說法是指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。其中，「蒸珍珠丸子」是將魚、肉剁成茸加料後擠成丸子，滾粘糯米後上籠蒸熟，熟後的糯米晶瑩透明，猶如珍珠。
隨著時間的發展，「天沔三蒸」的組成和製作技法也在不斷變化。例如，現在越來越多地使用「泡蒸」這種新的蒸法，即在蒸菜出籠前將滾油澆到菜上，使蒸出的菜具有「稀、滾、爛、淡」的特色。這些變化反映了湖北菜在保持傳統的同時，也在不斷創新和發展。