醃製天津冬菜的方法如下：
準備食材。天津痲葉白菜1棵，大蒜75克，高度白酒50克，食鹽40~50克。
晾曬白菜。先將整棵白菜晾曬2~3天，去除一些水分。然後將外面2層老幫去除，將白菜切成1厘米見方的塊，繼續放到室外晾曬2~3天，期間每天翻幾次以便快速晾曬，晾到半乾程度。
準備蒜泥和白酒。準備高度白酒50克，將大蒜搗成蒜泥。
拌醃。將晾曬好的白菜放到無油水容器里，倒入白酒和蒜泥拌勻。撒入食鹽拌勻。
密封醃製。開始1~2天內要勤翻動，讓鹽和蒜均勻滲透到白菜里。1~2天後將白菜倒入密封的容器里，用蒜錘搗結實，然後密封好，醃製1個月左右即可。
以上方法結合了不同來源的信息，以確保步驟的準確性和完整性。