天津痲花的製作方法主要包括以下步驟:
將低筋麵粉、糖、泡打粉、鹽混合過篩。
加水揉成團,加入白芝痲,揉勻。
混合油酥材料的豬油和低筋麵粉,搓揉至看不見粉粒的光滑麵團。
分別把主麵團和油酥用保鮮膜覆蓋包好,靜置鬆弛一小時。把主麵團取出,放在案板上略壓扁,中央放上油酥麵團,像包包子一樣用麵皮把油酥收攏包裹起來,然後從中央朝外擴散擀開成長方形面片。
把面片從窄的那頭提起來向內摺三分之一,再摺三分之一,即為疊起來的三層面片。把面片換個方向,再次擀開成長方形面片,三折之後再次擀開。
開始切條,大約切成20等份。
把每份小面片分彆扭成痲花(收口要朝內按壓收緊),油鍋燒熱,中火炸約15-20分鐘,上色金黃即可出鍋。
甜甜的,酥酥的,不用去外面買了。
這是一種傳統的製作方法,製作出來的痲花口感甜美,酥脆可口。