天然植物香料是指從各種芳香植物的花、果、葉、莖、根、皮、籽或樹脂等部位提取的有機混合物，這些提取物通常呈現油狀、膏狀、樹脂狀或半固態。植物香料可以分為不同的類型，包括辛香料、油樹脂、精油、浸膏、淨油、香膏、酊劑等。精油是通過水蒸氣蒸餾法、冷壓榨法、脂吸法或溶劑萃取法從植物中提煉出來的揮發性芳香油狀液體，如玫瑰油和熏衣草油。淨油則是植物浸膏或香膏用乙醇萃取後的產品，是一種較純淨的精油。香膏也稱為香液，是香料植物滲出帶有香氣成分的樹脂樣物質，香氣沉悶而留香持久。香脂則是用精製的動物脂肪或植物油脂吸收鮮花中的芳香成分製成的。酊劑是用一定濃度的乙醇浸出或溶解植物香料製成的澄清液體製劑。
世界各地，尤其是熱帶和亞熱帶地區，都有許多芳香植物的栽培和生長。例如，印度的檀香、保加利亞的玫瑰、中國的薄荷和八角茴香、斯里蘭卡的肉桂以及法國的熏衣草等，都是著名的植物香料來源。精油是常用的植物香料之一，常用的精油品種超過200種，其中包括松節油、薄荷油、香茅油、柑橘油和桉葉油等。