天然澱粉是什麼

天然澱粉是一種由葡萄糖分子聚合而成的多糖類物質，主要由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成。

這種澱粉主要存在於植物的種子、塊莖和塊根中，如玉米、紅薯、土豆等，作爲植物體中貯存的一種養分。天然澱粉不溶於冷水，但當其被幹燥並加熱時，會吸水膨脹並破裂，形成半透明的膠懸液，這一過程稱爲凝膠化或糊化。如果這種凝膠化的澱粉液緩慢冷卻並長期放置，澱粉分子會重新聚集並形成不溶性微晶束，這種現象稱爲退行或老化。

此外，天然澱粉可以通過適當處理改變其物理或化學性質，以適應特定需求，這種澱粉稱爲改型澱粉。