使用天然酵母製作麵包的過程可以概括為以下幾個步驟：
製作天然酵母。首先需要製作天然酵母，這可以通過使用水果、果乾、優酪乳、紅酒等為原料，將這些材料切成小塊或加入適量的水，然後靜置幾天讓酵母菌發酵。通常需要等待7天成熟期，之後拿掉果實，剩下的液體即為菌水。
準備麵團。將麵粉與水按1比1的比例混合形成麵團。如果使用波蘭種方法，可以將100克麵粉、100克水和1克酵母混合後室溫下放置2小時，然後冷藏12小時以上。
混合麵團和天然酵母。將麵團和天然酵母（菌水）混合，可以加入牛奶、雞蛋、糖、鹽和少量鮮酵母（如果使用）來增強麵團的質地。
揉面和發酵。揉面至麵團出膜，然後放入發酵箱進行基礎醒發，溫度保持在28℃左右，濕度60%，發酵時間約需1小時。
整形和二次發酵。麵團發酵後，進行整形，這可能包括排除氣體、分割麵團、塑造形狀等步驟。整形後，將麵團放回發酵箱進行二次發酵，溫度33℃左右，濕度80%，發酵時間約40分鐘。
烘焙。在麵包表面劃上刀口，預熱烤箱至190℃左右，將麵包放入烤箱烘焙15至25分鐘，直到麵包呈現理想的金黃色澤。
冷卻和切片。烘焙完成後，讓麵包完全冷卻後再切片享用。
這個過程不僅需要耐心和時間，而且可以通過調整不同的天然酵母原料和麵團配方來創造出獨特風味的麵包。