太妃糖的製作比例可以有多種變化，以下是兩種常見的配方和比例：
原味配方：
淡奶油：120克
黃油：80克
水怡（或水飴）：58克
白糖：110克
海鹽：3克
大杏仁：180克
杏仁太妃糖：
杏仁：230克
淡奶油：300克
白砂糖：160克
無鹽黃油：30克
水飴：75克
鹽：3克（海鹽）
製作過程大致相同，包括將除杏仁外的材料混合加熱至粘稠狀態，然後加入杏仁攪拌均勻，倒入模具或烤盤整形，最後冷卻切塊。在炒糖的過程中，需要注意火候和攪拌，以防止糖焦化。成品太妃糖的口感通常是焦香酥脆的，甜度適中，並帶有海鹽的鹹味。
在實際製作時，可以根據個人口味調整糖和杏仁的比例，以及是否添加其他口味的配料，如香草精或果仁等。