太空餐隨著時間的發展，其種類和口味都有了顯著的變化。以下是太空餐的一些主要發展階段和特點：
早期太空餐主要以高能量、高密度的食物為主，如營養膏、壓縮餅乾等。這些食物通常追求高能量和高密度，但口感可能不佳。
隨著技術的發展，太空餐的種類逐漸豐富。例如，神舟五號任務時，航天員主要食用的是即食食品，如點心和咖啡。後續任務中，如神舟六號和神舟七號，增加了熱食和熱飲的供應，食品種類增加到四五十種，包括中式菜餚和凍乾冰激凌等。神舟九號和神舟十號任務中，引入了根據航天員個人口味定製的食品，如炒米飯、黑椒牛柳等。
空間站上的就餐區設計緊湊，航天員需要將餐包貼上固定在桌面上就餐。菜品多達120多樣，以一周為一個周期輪換，確保營養均衡且口感多樣。
中國太空餐的發展特別值得注意。從神舟五號開始，太空餐逐漸豐富，包括餃子、月餅等傳統食品，以及根據航天員個人偏好（如地域口味）定製的菜品。
總之，太空餐的發展趨勢是更加多樣化和個性化，以滿足航天員的口味偏好和營養需求。