夫妻肺片是川菜中的一道經典冷盤，其歷史可以追溯到20世紀30年代的成都。這道菜的起源有多個版本，其中最廣泛接受的說法是由郭朝華和妻子張田正創製的，他們最初將牛內臟等邊角料製作成涼拌菜，因其獨特的口感和風味而受到歡迎。
關於「夫妻肺片」名字的由來，最初這道菜被稱為「夫妻廢片」，因為它們是由廢棄的內臟部分製成的。後來，「廢片」被改為「肺片」，原因是「廢」字聽起來不夠悅耳。儘管如此，最初的原料中確實包括了牛肺，但後來因為口感問題，牛肺被從原料中去除。
隨著時間的推移，「夫妻肺片」不僅成為了成都乃至四川省的著名美食，還因其獨特的製作工藝和風味而聞名。這道菜的特色在於其精細的製作過程和獨特的調料配方，使用的原料包括牛肚、牛舌、牛頭皮等，這些原料經過精心滷製和調味後，切成薄片，再與特製的紅油、花椒、芝痲、香油等調料拌勻，呈現出色澤紅亮、痲辣鮮香的特點。