奶豆腐的製作原理主要基於牛奶的自然發酵和凝固過程。以下是奶豆腐製作的詳細步驟：
準備原料。使用新鮮的牛奶作為主要原料。
過濾和靜置。將牛奶用紗布過濾，然後將其倒入木桶或瓦缸中，並根據溫度環境決定靜置時間，通常熱天需要1至2天，而涼天則需要3至7天。
發酵和分離乳清。牛奶在靜置過程中會自然凝結並發酵，發酵過程中，牛奶上面會形成一層不發酸的物質，即「奶嚼口」，而下面則是優酪乳。
加熱和攪拌。將發酵好的優酪乳倒入鍋中，用文火加熱，直到優酪乳和乳清分離，此時需要不斷攪拌以分離出乳清。
加工凝乳。將剩下的稠凝乳在鍋中加熱並攪拌，直至變成麵團狀，如果需要製作甜味的奶豆腐，可以在此時加入糖料。
成型和乾燥。使用小勺或專用木具將凝乳放入模具中，並軋實，然後將奶豆腐放置在陰涼通風的地方慢慢曬乾。
通過這些步驟，新鮮的牛奶就轉化成了具有獨特風味和質地的奶豆腐，這種食品不僅在蒙古族文化中非常重要，而且在其他許多文化中也是一種受歡迎的傳統美食。