挑選優質雞蛋時，可以遵循以下幾點：
觀察蛋殼表面。選擇表面光滑、無斑點、無發烏或發黴污點的雞蛋。
檢查蛋殼的觸感。新鮮的雞蛋蛋殼表面會有一層霜感，摸起來粗糙，有輕微粉末感。
搖晃雞蛋。輕輕搖晃雞蛋，新鮮的雞蛋內部穩定，幾乎沒有晃動感或聲音。如果感覺裏面有水聲或晃動感，說明雞蛋可能不新鮮。
光照檢查。對着強光看雞蛋，新鮮的雞蛋略呈半透明，內部中空部分不多。
浸水測試。將雞蛋放入清水中，新鮮雞蛋會下沉，放置時間較長的雞蛋可能會漂浮或斜着飄。
觀察蛋黃狀態。新鮮雞蛋的蛋黃應該是Q彈有韌性的。
注意包裝和生產日期。對於有包裝的雞蛋，優先選擇生產日期較近的產品。
避免購買有裂痕、凹凸痕跡或磨痕異常的雞蛋。這樣的雞蛋可能不新鮮。
聞氣味。用熱氣燻雞蛋，聞其是否有輕微的生石灰味或臭味，避免購買有異味（如腥味或臭味）的雞蛋。
手感判斷。新鮮雞蛋通常有一定的重量感，感覺較重且粗糙。
避免購買散黃或蛋黃破裂的雞蛋。這可能是存放時間過長或運輸過程中受震盪導致的。
通過這些方法，可以有效地挑選出優質的新鮮雞蛋。