製作乾切牛肉的步驟如下：
準備牛腱子肉，將其洗淨並剔除表面的筋膜。
將牛腱子肉放入冷水中，加熱至沸騰，撇去血水和浮沫。
焯水後的牛肉立即放入冷水中過涼，以提高牛肉的質感。
再次準備一鍋冷水，加入牛肉，水量要沒過牛肉。
加入適量的香料，如八角、桂皮、花椒等，以及雞精、鹽和生抽。
大火燒開後轉小火慢燉，直至牛肉軟爛，可用筷子輕鬆穿過。
將牛肉撈出放入碗中，可加入少量滷汁水後放入冰櫃冷藏。
準備調料，如香蔥碎、大蒜碎、剁椒碎和痲油，調勻。
冷卻好的牛肉按個人喜好切成厚薄均勻的片。切牛肉時刀法應垂直於紋理，以保持口感。
將切好的牛肉片放入盤中，澆上調料即可食用。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味和需求進行調整。