製作宮保雞丁的步驟如下：
準備雞肉。選擇雞脯肉或雞腿肉，切成約1厘米大小的丁。用刀背拍打雞肉，使其更嫩滑，然後放入碗中。
醃製雞肉。加入鹽、料酒、老抽、蛋清、玉米澱粉和少許食用油，確保雞丁充分吸收調味料，醃製約15到20分鐘。
準備配菜。一根胡蘿蔔和半根黃瓜切成丁，準備姜、蒜末和大蔥圈，以及適量的乾辣椒和花椒。
調味料汁。碗中加入白糖、雞精、料酒、生抽、香醋和玉米澱粉，攪拌均勻備用。
滑炒雞丁。鍋中加油，油溫五成熱時下入雞丁，用筷子輕輕攪動，使其受熱均勻，待雞丁變色後加入胡蘿蔔和黃瓜丁，滑炒十秒鐘。
爆香調料。鍋中留少許油，加入花椒、乾辣椒炒香，然後加入姜蒜末炒勻。
炒制雞丁。加入豆瓣醬炒出紅油，再加入雞丁、胡蘿蔔、黃瓜和大蔥翻炒。
調味。倒入調味料汁，快速翻炒使湯汁粘稠，包裹在食材上。
出鍋前加入花生米和蔥花，快速翻炒均勻後即可出鍋。
宮保雞丁是一道經典的川菜，以其獨特的口味和香氣而聞名。在製作過程中，確保使用新鮮雞肉，並在炒制時使用大火，以保持菜餚的鮮嫩和風味。