平菇炒肉的做法如下：
準備材料。平菇撕成小條，清洗乾淨備用；豬肉切成薄片或絲，用料酒、生抽、鹽、澱粉等調料醃製10分鐘左右。
處理配菜。蔥、姜、蒜切末或片，小米椒切圈，青紅椒切絲或塊。
平菇焯水。鍋中水燒開後，下入平菇焯水1分鐘左右，撈出後放入涼水中過涼，擠乾水分備用。
炒制肉片。鍋中倒入適量油，油熱後下入肥肉煸炒出油，再下入醃製好的瘦肉片或肉絲，炒至變色後盛出備用。
炒制配菜。鍋中留少許油，下入蔥姜蒜爆香，再加入小米椒、青紅椒等配菜，炒至斷生。
炒制平菇。將焯好水的平菇加入鍋中，與配菜一起翻炒均勻。
調味出鍋。加入適量的鹽、胡椒粉、生抽等調味料，大火快速翻炒至入味，最後將炒好的肉片回鍋，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
根據個人口味，可以適當調整配料的種類和用量。