醃製辣菜疙瘩的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
將生辣菜疙瘩（芥菜疙瘩）清洗乾淨，削去不好的部分，然後將其切成條狀或使用刨子刨成細絲。
將切好的辣菜疙瘩放入缸中，加入適量的鹽，用手抓勻並搓揉至軟。
將搓揉好的辣菜疙瘩放置一晚進行醃製，以殺去水分。然後將辣菜疙瘩均勻攤平，放在陽光下曬至微微變色發軟，這一步驟可以減少辣菜疙瘩的辛辣味，同時使其口感更脆。
曬乾後，準備辣椒粉和白芝麻放在碗裏，加入適量的鹽，澆入燒熱的食用油，攪拌均勻後放涼。將紅油辣子倒入曬乾的辣菜疙瘩中，用筷子攪拌均勻，戴上手套再反覆搓揉兩三分鐘。
將混合好的辣菜疙瘩裝入開水洗淨的瓶子中，蓋上蓋子密封醃製二十天左右，直到沒有辛辣的芥菜味即可食用。
這是一種基本的醃製方法，您可以根據自己的口味調整配料和步驟。