製作美味的扣肉，可以按照以下步驟進行：
選擇五花肉。選擇一塊偏瘦的五花肉，這樣做出的扣肉不會太油膩。
處理五花肉。將五花肉皮朝下放在熱鍋中，摩擦以去除殘留的毛髮和污垢。然後將肉放入清水中，用刀颳去燒焦的部分，幫助去腥。
煮五花肉。將五花肉放入鍋中，加入足量清水，加入薑片、小蔥和料酒，煮沸後去除浮沫，再煮半小時。
準備豬皮。煮好後，撈出五花肉瀝乾，放到案板上。用牙籤在豬皮上扎出許多小洞，用廚房紙擦去脂肪，塗上一層白醋和薄薄一層鹽。
炸五花肉。在鍋中倒入多些食用油，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至金黃。
浸泡五花肉。炸好後放入溫水中浸泡半小時，使豬皮起虎皮。
準備配菜。如梅乾菜、香芋等，清洗乾淨備用。
炒制配菜。在鍋中加油，放入蔥姜、八角和桂皮炒出香味，再加入梅乾菜或香芋，加鹽、白糖調味。
調味五花肉。在碗中加入鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、蚝油和兩塊豆腐乳，攪拌均勻後塗抹在五花肉上，醃製30分鐘。
切片和擺盤。將五花肉切成約一厘米厚的片，與配菜交替擺放在大碗中。
蒸製。將擺好的肉和配菜放入蒸鍋中，大火燒開後轉小火蒸1小時。
倒盤。蒸熟後將扣肉倒扣在盤中，可搭配花椰菜等蔬菜裝飾。
根據個人口味，可以靈活選擇配菜和調味料。