製作扣肉的方法如下：
準備五花肉，將其洗淨後，放入鍋中，加入薑片、蔥段、花椒、料酒，加水覆蓋肉塊，大火煮至肉熟透，通常需要煮至筷子可以輕鬆穿透肉皮。
煮熟的五花肉撈出後，用牙籤在肉皮上扎一些小孔，以便更好地吸收調味料的味道。
用白醋、鹽均勻塗抹在肉皮上，這樣可以增加肉的香味並幫助去腥。
中小火將肉皮朝下放入油鍋中炸至金黃，注意炸時要蓋上鍋蓋，防止油爆。
炸好的五花肉撈出後，放入之前煮肉的湯鍋中，肉皮朝下浸泡約30分鐘至1小時。
切去多餘的肉邊，將肉切成薄片，厚度約0.5至3厘米。
將切好的肉片放入大碗中，加入蚝油、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精等調味料拌勻。
把調味好的肉片整齊地碼入一個大碗中，肉皮朝下。
另外炒制梅乾菜、蔥、蒜等配料，加入適量調味料，然後將這些配料鋪在肉片上。
將碗放入蒸鍋中，蒸約1至2小時，直到肉變得非常軟爛。
蒸好後，將碗中的汁液倒入另一個鍋中，用水澱粉勾芡，製成濃稠的醬汁。
將碗反扣，肉皮朝上擺放在盤中，澆上濃稠的醬汁即可享用。
這是一種比較傳統的扣肉做法，根據個人口味的不同，可以適當調整調味料的種類和用量。