水煮肉是一道經典的川菜，以其痲辣鮮香而聞名。下面是一種常見的做法：
將裡脊肉切成薄片，用水澱粉、生抽、料酒和少許鹽混合均勻，醃製15分鐘。
生菜洗淨，切成菜葉備用。
乾辣椒切段，姜切絲。
鍋中加油熱後，小火炸乾辣椒和花椒，炸出香味後撈出。
將炸好的辣椒和花椒擀成粉末備用。
鍋中留底油，加入豆瓣醬和薑絲煸炒，直到油變紅。
加入適量冷水，煮沸。
將生菜葉倒入鍋中，燙至軟後撈出裝盤。
將醃製好的肉片倒入鍋中，用筷子迅速劃散，待肉片變色後關火盛出。
在肉片上均勻鋪上擀好的花椒麵、蒜末、香菜碎末。
另起鍋加熱油，油熱後迅速澆在花椒麵上，使水煮肉更加香氣撲鼻。
這道菜的關鍵在於熱油澆肉片的步驟，這是決定水煮肉是否痲辣鮮香的關鍵。此外，可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量，以及加入其他蔬菜或肉類作為配菜，增加口感和營養。