製作泡椒的過程包括以下步驟：
準備辣椒。首先清洗辣椒，確保辣椒乾淨，然後剪掉辣椒蒂，但保留辣椒的根部。
晾乾水分。將辣椒平鋪，使其均勻晾乾，避免直接暴露在陽光下，最好使用風扇或陰乾，以確保辣椒脆爽。
準備配料。準備去皮的大蒜和生薑，切成薄片，另外準備食用鹽、冰糖、高度白酒和米醋。
泡製。將晾乾的辣椒放入一箇乾淨、無水無油的泡菜罈子或玻璃罐中，加入切好的薑片、蒜片、鹽和冰糖，倒入足夠的米醋以確保所有辣椒都被覆蓋，然後加滿純淨水或涼白開。
加入白酒。倒入約150毫升的高度白酒以防止生菌並加速發酵過程。
密封保存。在壇沿加入一些純淨水，蓋上蓋子並密封，放置在陰涼通風的地方，讓泡椒發酵一箇月。
完成。一箇月後，泡椒就可以食用了，剩下的泡椒水可以繼續用來泡製更多的辣椒。