製作洋姜鹹菜的步驟如下：
準備洋姜。首先，將洋姜從地里挖出，清洗乾淨，晾乾水分。
切片處理。將洋姜切成拇指大小的片，曬去部分水分，直到洋薑片表面乾燥。
調味處理。將切好的洋薑片放入大盆中，加入適量的鹽，用手抓拌均勻，使鹽均勻分布在洋薑片上。
晾曬。將調味後的洋薑片放入籠屜或晾架上，晾曬一天一夜，直至洋薑片表面乾燥。
準備配料。準備蒜片、青紅辣椒絲、薑片，以及一些香料如花椒、八角、乾辣椒等。
烹飪調料油。在鍋中加入適量食用油，放入花椒、八角、乾辣椒等香料，炸出香味後，將油倒入洋薑片中。
加入調味料。在洋薑片中加入白糖、生抽、老抽、米醋、白酒等調味料，再次拌勻。
密封保存。將拌好的洋姜裝入乾淨的容器中，密封保存，讓其在陰涼處靜置一段時間，以便味道充分融合。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，例如調整辣椒的用量或是否添加其他香料等。