牛肉燉土豆是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備牛肉、土豆等食材，牛肉最好選擇牛腩或牛肋條部位，這些部位的肉質肥瘦相間，非常適合燉煮。土豆去皮洗淨，切成大小均勻的塊。
將牛肉切成大塊，用清水浸泡以去除血水和腥味，可以加入少量料酒幫助去腥。
土豆塊放入清水中浸泡，防止氧化變黑。
準備一些小料，如蔥段、薑片、蒜片，以及一些調味料，如黃豆醬、甜麵醬、生抽、老抽、料酒等。
鍋中加入適量油，油熱後加入蔥姜蒜炒出香味。
將牛肉下鍋煸炒至表皮焦黃，加入小料和調味料，翻炒均勻。
加入足夠的開水，水量要沒過牛肉，可以加入一些山楂或白芷增加牛肉的軟爛度。
轉小火燉煮，燉煮時間根據牛肉塊的大小和牛肉的種類有所不同，一般需要燉煮1到2小時。
燉煮過程中可以加入土豆塊，繼續燉煮至土豆變軟。
最後開大火收汁，直至湯汁濃稠，撒上蔥花即可出鍋。
這道菜的關鍵在於牛肉的燉煮和調味料的搭配，牛肉要提前處理去腥，燉煮時要保持小火以使肉質更加鮮嫩。調味料可以根據個人口味進行調整，常見的有黃豆醬、甜麵醬、生抽、老抽、料酒等。