製作痲辣牛肉乾的過程如下：
準備牛肉。選擇新鮮牛後腿肉或牛肉，清洗乾淨後切成大塊或條狀，建議切塊的大小約為6厘米寬、3厘米厚，這樣處理後的牛肉更有嚼勁。
煮牛肉。將切好的牛肉放入冷水中，加入薑片，大火煮開去除血水和雜質，煮至牛肉變白，大約10分鐘，然後撈出牛肉並沖洗乾淨。
醃製。將煮好的牛肉放入大碗中，加入薑片、蔥白、鹽、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉等調料，抓勻後醃製一個小時。
炒制。熱鍋中倒入適量油，油熱後放入醃製好的牛肉條，中小火翻炒至牛肉變乾。
加入辣椒和香料。牛肉炒至焦黃後，加入乾辣椒、花椒、香葉、八角等香料，炒出香味。
調味。加入適量的生抽、蚝油、糖、雞粉等調味料，調整味道。
加入其他輔料。如芝痲、孜然粉、白鬍椒粉等，增加風味。
冷卻與包裝。炒好的牛肉乾徹底放涼後，可以分小袋真空包裝起來，以便長期保存。
這是一種基本的痲辣牛肉乾做法，可以根據個人口味調整配料和烹飪時間。