如何做皮蛋，步驟如下：
挑選新鮮的鴨蛋或雞蛋，清洗乾淨並晾乾水分。
準備皮蛋粉，可以在網上購買。將皮蛋粉與適量的鹽、濃茶水混合，攪拌均勻，放置一段時間讓其充分發生化學反應。
把晾乾的鴨蛋或雞蛋放入皮蛋糊中，均勻地裹上一層皮蛋糊。
將裹好皮蛋糊的鴨蛋或雞蛋放入密封性好的塑料袋或罈子裏，紮緊口或密封好，然後放置在陰涼通風處，等待成熟。注意溫度對皮蛋成熟時間有影響，溫度越高，成熟時間越短。
成熟後，將皮蛋取出，清洗乾淨表面的皮蛋糊，然後放在陰涼通風處晾乾幾天，以散去皮蛋的鹼味。
這樣，自制皮蛋就完成了。皮蛋可以用來做涼拌菜、煮粥等，味道都很不錯。
另外，自制皮蛋時需要注意以下幾點：
一定要選用新鮮的鴨蛋或雞蛋。
裹皮蛋糊時要戴上一次性手套，以免皮蛋糊傷手。
皮蛋成熟期間不要晃動或移動容器，以免影響皮蛋的成型和質量。
剛做好的皮蛋鹼味比較重，可以放置幾天散去鹼味後再食用。