糖醋排骨的製作步驟如下：
準備排骨。將排骨剁成約5釐米長的段，可以讓攤主幫忙處理。
清洗排骨。加入一勺麪粉拌勻，以吸附血水和雜質。麪粉抓拌1分鐘後，用流動的清水洗淨，直至水清澈。
焯水。將排骨放入鍋中，加入足量清水覆蓋排骨。加入薑片、蔥片和少許料酒去腥。大火燒開後，去除浮沫，煮約2分鐘。
準備調料。小碗中加入料酒、生抽、冰糖和香醋，比例約爲1:2:3。
炒糖色。鍋中加入少許食用油和冰糖，小火慢慢熬至糖融化並呈棗紅色。
炒排骨。將排骨倒入鍋中，快速翻炒，使其均勻裹上糖色。加入蔥姜、八角繼續翻炒。
調味。加入適量開水，水量剛好覆蓋排骨。再倒入調好的糖醋汁，攪拌均勻。
燉煮。加蓋，小火燉煮約50分鐘。中途可去除蔥姜和八角。
收汁。開大火，收濃湯汁。
出鍋。湯汁濃稠後，裝盤，可撒上白芝麻點綴。
這道菜口感酸甜適中，非常美味。