製作羊蠍子的步驟如下：
泡水去血。將新鮮的羊蠍子在清水中浸泡1.5小時，以去除血水。
煮沸去腥。將羊蠍子放入沸水中，加入花椒、生薑、大料，煮5~10分鐘，以去除腥味。
炒香調料。在炒鍋中加入適量油，加熱至六七分熱，放入蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬炒香。
炒羊蠍子。將羊蠍子瀝乾水分後放入鍋中過油。
燉煮。將羊蠍子放入燉鍋中，加入適量的清水和之前炒好的調料，加入香料袋（用紗布包裹香料）。大火燒開後轉小火燉1.5小時，根據口味加入生抽、米醋、鹽、乾辣椒或冰糖等調味料。
裝盤。燉至肉質軟爛後，起鍋裝盤，可撒上香菜或小蔥調味調色。
以上方法結合了傳統和現代的味道，使羊蠍子既有濃郁的香氣又有嫩滑的口感。可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和用量。