製作肉段的步驟如下：
將豬肉切成一寸見方的小段，用一小勺鹽、1勺料酒醃製10分鐘。
切些青紅椒塊和蔥姜蒜備用。
在碗中加入一小勺鹽、1小勺雞精、1小勺白糖、1勺生抽、半勺老抽、一大勺清水，攪拌均勻後加入一勺澱粉再次攪拌，接著加入適量清水和一勺食用油，繼續攪拌至粘稠狀態。
肉醃好後，加入一勺澱粉攪拌均勻。
油燒至六成熱，分兩次炸肉段，每次炸至金黃酥脆後撈出，待油溫再次升至六成熱，復炸30秒後撈出控油。
青紅椒用油輕輕燙一下後迅速撈出。
鍋中留底油，下蔥姜蒜炒香，倒入料汁，熬至粘稠。
加入肉段和青紅椒塊，大火快速翻炒均勻。
最後淋入調料油，關火出鍋裝盤。
肉段的特點在於其外脆里嫩的口感和豐富的肉味，通過醃製、裹糊和炸制的過程，可以很好地保留肉質的同時增加外皮的酥脆感。