製作辣椒油的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備辣椒麪、白芝麻、白糖、細鹽、蔥段、香菜段、大蒜、生薑、洋蔥、香葉、桂皮、花椒等材料。
將白芝麻、白糖、辣椒麪及幹辣椒放入大碗中備用。
另起鍋倒入冷油，放入蔥段、香菜段、大蒜、生薑、洋蔥、香葉、桂皮、花椒等香料，小火慢炸，直到香料變金黃色。
炸好後，將香料撈出，油溫降至150度左右時，將熱油分次倒入裝有辣椒麪的碗中，同時用筷子不停地攪拌，以防止辣椒麪糊掉。
最後，加入熟芝麻和鹽，攪拌均勻。
辣椒油製作完成後，可以將其倒入乾淨的容器中，放入冰箱冷藏，隨喫隨取。
這是一種比較通用的做法，具體的材料和步驟可以根據個人口味進行調整。