製作醬牛肉的步驟如下：
將買回來的牛腱子肉放入清水中浸泡3個小時以上，以泡出牛肉里的血水。
準備一些生薑，先切成小塊，再用刀拍碎放入盤中。大蔥先用刀拍打一下，再斜刀切成小段，和生薑放在一起。另外，準備一些香蔥，也是先拍打後切段，放入盤中。
準備一些香料，如丁香、八角、桂皮、香葉等。
將牛肉清洗乾淨後，切成小塊以便煮食，更容易入味。
將牛肉放入大盆中，加入甜麵醬、腐乳、醬油、老抽等調料，醃製牛肉，加入香料後再次拌勻，醃製一晚。
炒一個糖色，鍋中加油和冰糖，小火翻炒至棗紅色，加入清水備用。
將醃製好的牛肉和調料放入鍋中，加入清水、炒好的糖色和老抽，大火燒開後去浮沫，中火煮10分鐘。
加入食鹽調味，放入牛油增加香味，小火煮2個半小時。
煮好後讓牛肉在湯汁中再浸泡1個小時。
將牛肉冷藏保存，以便更加緊實和易於切片。
以上是醬牛肉的基本做法。可以根據個人口味調整香料和調料的種類和用量。