香椿炒蛋是一道美味又簡單的家常菜，具體做法如下：
將香椿洗淨，去除根部和不需要的部分。
在沸水中焯煮香椿，約30秒，直至其顏色變為深綠色，然後迅速放入冷水中過涼，以停止烹煮，並保持其脆嫩。
輕輕壓乾香椿的水分，切成小碎丁。
在大碗中打入適量的雞蛋（根據個人喜好決定雞蛋的數量），加入適量的鹽、白鬍椒粉、生粉、水（增加嫩度）和少許香油（增加香味），攪拌均勻。
將切好的香椿加入蛋液中，混合均勻。
熱鍋加油，油溫達到三成熱左右時，倒入雞蛋液，用鏟子輕輕推動，使雞蛋液均勻鋪開。
待雞蛋液凝固後，翻面煎至兩面金黃，即可出鍋。
這樣一道香椿炒蛋就完成了，其口感細膩，鹹香可口，非常適合春季食用。