麪粉和澱粉可以通過以下幾種方式進行區分：
原料不同。麪粉通常是由小麥磨成的粉末，是一種高蛋白質的食物原料，而澱粉是從種子或塊莖植物中提取的一種多糖類物質，常見的澱粉包括馬鈴薯澱粉、玉米澱粉等。
顏色不同。麪粉的顏色通常爲暗白色或白中透黃色，而澱粉的顏色通常呈純白色，看上去更乾淨。
成分不同。麪粉是一種高蛋白質的食物原料，含有蛋白質7%~18%，碳水化合物69%~76%，主要爲澱粉67%，還含有少量脂肪、糊精、纖維素以及礦物質和維生素等；澱粉則是一種高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，蛋白質含量很低。
手感不同。澱粉手感較粗糙；麪粉手感較光滑。
用途不同。澱粉在烹飪中通常用於勾芡、醃製等，利用其糊化特性增加食物的口感和粘稠度；麪粉則主要用於製作包子、饅頭、麪包等主食麪點，因其含有蛋白質，可以起到粘結和固定的作用。