炒牛肝前需要先將牛肝處理乾淨，通常涉及將牛肝切片或切塊，浸泡並徹底清洗以去除血水。這一步驟對於減少牛肝的腥味很重要。以下是幾種常見的炒牛肝做法：
爆炒牛肝。將牛肝片用料酒、醬油、胡椒粉、澱粉等調料醃製一段時間。準備蔥薑蒜末和幹辣椒，在炒鍋中加油，先將蔥薑蒜爆香，然後加入幹辣椒，接着放入牛肝快速翻炒，可加入豆瓣醬等調味料，最後加鹽調味後即可出鍋。
蜜汁醬牛肝。將牛肝洗淨後切塊，加水和姜煮沸，撈出後換鍋加入牛肝和熱水，加入糖、鹽、老抽、辣椒粉、花椒粒等調味料，煮燉約60分鐘，注意翻面，待湯汁收幹後即可出鍋。
香煎牛肝。將牛肝切片，用紅酒、鹽、黑胡椒等醃製一段時間。準備洋蔥、甜椒等配菜。在鍋中加黃油，先炒洋蔥，然後加入牛肝和配菜煎煮，直至牛肝熟透即可。
簡單爆炒牛肝。將牛肝切片，用料酒、白鬍椒粉、澱粉、鹽等醃製20分鐘。準備洋蔥、尖椒、胡蘿蔔等配菜。熱油爆香姜蒜，加入牛肝快速翻炒，變色後加入配菜，加生抽、老抽、蠔油、鹽等調味料，最後加白醋調味後即可出鍋。
每種做法都有其獨特風味，可以根據個人口味偏好進行選擇。