切皮蛋有多種方法，以下是一些常用的技巧：
棉線切割法。首先將皮蛋清洗乾淨，然後在棉線上蘸水打溼，兩手分別握住棉線的兩端，交叉放在皮蛋上，輕輕壓下即可切開皮蛋。
煮皮蛋後切割。將皮蛋在鍋中蒸煮約5分鐘，然後讓其在鍋中燜幾分鐘，之後放入冷水中浸泡，這樣處理後的皮蛋更容易剝殼且不粘刀。
刀前浸水法。在切皮蛋前，先把刀放入清水中浸泡，使刀刃保持溼潤，從而減少皮蛋與刀的粘連。
熱刀法。使用開水燙熱的刀來切割皮蛋，熱刀能融化蛋黃，使其不易粘在刀上。
塗抹食用油。在刀上塗抹一層食用油，再進行切割，油可以起到隔離作用，使蛋黃不粘刀。
使用麪包屑。將麪包屑撒在皮蛋上，然後傾斜刀切割，麪包屑可以吸附蛋黃。
這些方法可以根據個人喜好和具體情況選擇使用。