製作辣椒油的方法有很多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備辣椒麪。將粗辣椒麪和細辣椒麪按二比一的比例混合，加入一勺鹽和適量的熟油調溼，再加入白芝麻和攪拌均勻。
準備香料油。在鍋中加入六倍於辣椒麪的食用油，加入小蔥段、洋蔥絲、薑片、花椒、八角等香料，用小火慢炸，直至香料出香。
炸香料。炸至香料焦黃後，撈出香料殘渣。
倒入熱油。將鍋中的油溫加熱至七成熱，然後關火，將熱油分三次倒入辣椒麪中，以激發香味。
再次加熱。待油溫降至五成熱時，再分兩次倒入辣椒麪，使辣素充分釋放。
最後倒入。油溫降至三成熱時，將剩餘的熱油倒入辣椒油中，以釋放辣椒中的色素。
加醋和密封。最後加入適量的陳醋，以去除多餘水分並提升香味和保質期。完全冷卻後，將辣椒油存放在密封容器中。
這是一種比較傳統的辣椒油做法，可以根據個人口味調整辣椒麪和香料的種類和比例。