製作酒的基本步驟如下：
清洗糯米。將糯米反覆清洗乾淨，然後浸泡5小時以上。
蒸煮糯米。將糯米撈出放入蒸屜中，鋪平，用大火蒸至熟透，但注意不要過於軟化。
冷卻糯米。將蒸熟的糯米放在案板上或無油無水的盆中冷卻至溫熱，不燙手。
加入酒麴。按照比例（如6克甜酒麴用於兩斤糯米）將酒麴撒在糯米中，用手或工具將其均勻攪拌至每一粒米都沾有酒麴。
放入發酵容器。將處理好的糯米放入乾淨的玻璃瓶或其它容器中，壓緊實，並在中間挖一箇小洞以便觀察發酵情況。
發酵。根據不同的酒麴和溫度，發酵時間會有所不同。一般而言，夏天需要1至2天，冬天可能需要5至6天。如果環境溫度較低，可能需要採取保暖措施，如用被子覆蓋。
觀察和攪拌。在發酵過程中，每天攪拌一次，並觀察糯米的變化和酒汁的清澈程度。
成熟後使用。根據所釀酒的類型，可能在14天至40天后酒才準備好使用。此時應將酒轉移到適當的容器中，並密封保存。
這是一種基本的釀酒流程，具體的配方和步驟可能會根據不同的酒麴和個人喜好有所變化。