去除牛肉的膻味可以通過以下幾種方法：
浸泡清洗法。將牛肉放在清水中浸泡，以清除血水。每50分鐘換一次水，總共泡50分鐘，然後清洗乾淨。
加調料醃製法。使用蔥姜、香菜、芹菜、辣椒等調料和香料製成專用料油，用這種油拌牛肉餡，可以去除膻味並增加香味。
燉煮時加入酸性食材。在燉牛肉時加入含酸性的食材，如食用醋、山楂、檸檬等，可以去除膻味並使牛肉更加軟爛。
燉煮時加入啤酒。在燉牛肉時加入一罐啤酒，可以使牛肉更加香濃，口感更佳。
焯水法。將牛肉放入冷水中，加入料酒後大火煮開，直到煮出浮沫後撈出，可以去除膻味。
這些方法可以單獨使用，也可以結合使用以達到更好的效果。