去除肉的臭味有多種方法，主要包括：
焯水。使用冷水焯肉，加入少量鹽，煮至肉熟透後撈出，用清水沖洗以去除大部分異味。
鹽水浸泡。先用大量鹽醃製肉3至4小時，然後用濃鹽水浸泡1小時，再用清水浸泡1小時，以去除臭味。
使用白酒。用高度白酒反覆搓洗肉類，或用白酒浸泡，然後用清水沖洗。
使用白醋。將白醋倒入碗中，用刷子或棉簽蘸醋反覆擦拭發臭的肉，或用白醋兌水搓洗，然後用清水沖洗。
使用姜、蔥、蒜等調料。將這些調料切碎或搗碎，用紗布包起來放在肉上，用保鮮膜封住，放置一晚。
使用檸檬汁。將檸檬汁擠在肉上，放置幾分鐘後再烹飪。
使用桔皮或檸檬皮。將桔皮或檸檬皮煮水，倒在肉上，放置幾分鐘後烹飪。
使用啤酒或紅酒。將啤酒或紅酒浸泡肉，靜置30分鐘左右後烹飪。
使用茶葉。將茶葉泡水，倒在肉上，放置幾分鐘後烹飪。
使用淘米水。將淘米水倒在肉上，放置一段時間後烹飪。
選擇哪種方法取決於肉的臭味程度和個人偏好。在處理過程中，還應注意肉的新鮮度和儲存條件，以避免異味的發生。