吃刺身時，可以按照以下步驟和注意事項來享受這種日本料理：
選擇食材：
刺身的選擇非常廣泛，包括比目魚、青花魚、竹甲魚、鮪魚等。不同種類的魚有不同的風味和質地，可以根據個人口味偏好選擇。
食用順序：
建議按照從顏色淺到深、味道從淡到濃的順序食用。例如，先從顏色較淺、油脂較少的魚類開始，如海膽、北極貝、八爪魚等，然後逐漸過渡到油脂含量較高的魚類，如鮪魚的不同部位。
蘸醬搭配：
刺身通常與醬油和山葵泥（芥末）一起食用。將醬油倒入小碟中，芥末分開蘸取。先在刺身上放一點芥末，然後將刺身對摺包裹住，用沒有芥末的一面去蘸取三分之一的醬油。這樣可以避免蘸料滴在身上。
其他注意事項：
刺身應該只吃一片接著一片，避免交叉污染。
餐桌上的小菜，如白蘿蔔絲、紫蘇葉、姜等，有助於清潔口腔，方便品嘗下一道菜。
安全提示：
刺身相對於熟食有較高的寄生蟲風險，尤其是深海魚類和淡水魚類。選擇信譽良好的商家購買，儘量避免非正規渠道的食品。
通過遵循這些步驟和注意事項，可以更好地享受刺身的美味，同時確保食品安全。