製作皮蛋瘦肉粥的步驟如下：
準備大米。將大米淘洗乾淨，加入清水浸泡大約10到15分鐘，讓大米吸足水分。
準備皮蛋和瘦肉。選擇花紋狀的皮蛋（松花皮蛋），切成小塊備用。將瘦肉（如裡脊肉）切成薄片，然後切成細絲，放入碗中。加入食鹽、胡椒粉、生抽、玉米澱粉和食用油醃製20分鐘左右。
準備配菜。準備一些菜葉、蔥花、薑絲（如果喜歡可以加入香菜）。蔥花和薑絲切好備用。
煮粥。在砂鍋中加入清水和大米（水米比例大約7:1到8:1），開大火煮開。水開後轉小火，蓋上蓋子慢慢熬煮。
加入配料。粥煮至粘稠後，加入切好的皮蛋丁，繼續煮5到6分鐘。然後加入醃製好的肉絲和薑絲，迅速攪散，讓肉絲煮熟並均勻分布。
調味和完成。最後加入菜葉和蔥花，再根據口味加入適量的鹽、雞精等調味料。攪拌均勻後，即可關火享用。
提示：為了使粥更加香濃，可以在煮粥時加入少量食用油。此外，可以根據個人喜好添加不同的配菜，如胡蘿蔔丁、香菇等，增加粥的口感和營養。