燉五花肉的做法步驟如下：
將五花肉切成5至6厘米的長段，用溫水清洗乾淨。
將五花肉冷水下鍋，加入料酒、薑片和蔥節去腥味，中小火煮沸後撇去浮沫，再煮5分鐘，撈出後用溫水洗淨。
將洗淨的五花肉切成約0.5厘米厚的片，用鍋煎至兩面微焦，煎出多餘油脂。
鍋中留少許底油，加入冰糖，小火翻炒至融化，加入老抽、生抽、蚝油、鹽、雞精、十三香或五香粉等調味料，然後倒入五花肉片，快速翻炒使其均勻裹上調味料。
倒入適量啤酒和清水，沒過五花肉，加入薑片、蔥段、乾辣椒、香葉、八角等香料，蓋上蓋子燉煮。
燉煮過程中，可將香料撈出，以防過苦，再繼續燉煮至肉質軟爛。
最後開中火收汁，燉五花肉即可出鍋。