小炒牛肉的做法如下：
準備牛肉。將牛肉切成橫紋或薄片，這樣切的牛肉炒出來更嫩。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、蚝油、鹽、薑末、蒜末和少許澱粉，抓拌均勻，醃製15至30分鐘。
準備配菜。常見的配菜包括芹菜、元蔥、尖椒、小米椒、香芹、蔥、姜、蒜等，根據個人口味選擇，切好備用。
炒制牛肉。熱鍋加油，油溫六七成熱時，下入牛肉快速翻炒，待牛肉變色後撈出，控油。
炒制配菜。鍋中再加油，放入蔥姜蒜、小米椒等配料爆香，然後加入芹菜、元蔥等配菜翻炒。
回鍋牛肉。將炒好的牛肉重新倒入鍋中，與配菜一起快速翻炒，根據口味加入鹽、生抽、蚝油等調味料調味。
出鍋。最後加入香菜等蔬菜類配料，翻炒均勻後即可出鍋。
小貼士：炒牛肉時，油溫不宜過高，以免牛肉外焦里嫩；炒制時間不宜過長，以免牛肉變老變硬。