開鍋的主要目的是去除鍋內的雜質並形成不粘層，以下是開鍋的詳細步驟：
清洗。使用洗潔精和抹布或百潔布清洗新鐵鍋，包括內壁和外部，注意要徹底清洗幾遍，以去除表面的防鏽蜂蠟。
燒製。將鍋放置在明火爐上，開大火乾燒，在燒製過程中，鍋的顏色會逐漸變化，直至變成均勻的藍色，這個過程大約需要7至10分鐘，確保鍋的每個部分都均勻受熱。
降溫及塗抹油。燒製完成後，讓鍋降溫，大約5分鐘左右。之後使用肥肉或動物脂肪擦拭鍋內壁，形成不粘層，也可用食用油代替。
再次清洗。用洗潔精和清水清洗鍋，確保移除所有油脂和雜質。
檢驗。開鍋成功後，可進行測試，例如熱鍋冷油煎雞蛋，若不粘，則表示開鍋成功。
此外，開鍋後的保養也很重要，每次使用後應清洗並塗抹一層食用油以保養鍋面。隨着使用次數增加，不粘性會逐漸提高。如果烹飪酸性菜餚，可能會影響不粘效果，此時需要重新開鍋。