挑選螃蟹時，可以通過以下幾個方面來判斷其質量和新鮮度：
觀察紋路和顏色。螃蟹腹部的紋路越深，表明螃蟹越老且肉質越好。蟹蓋顏色深且肚的紋路清晰，也是螃蟹肥美的標誌。蟹殼呈黑綠色且帶有亮光通常意味着肉質厚實，而殼背呈黃色則可能較瘦弱。
檢查蟹腳和活力。蟹腳根部肥肥鼓鼓的是肉質豐滿的表現。將螃蟹翻轉身，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉翻回的螃蟹活力強，更健康。輕輕觸摸螃蟹的腳和蟹鉗，判斷其緊緻感和彈性。
掂量重量。相同大小的螃蟹中，較重的通常肉質更多、黃膏更滿。
觀察肚臍和蟹殼軟硬。肚臍突出來的螃蟹一般膏肥脂滿。蟹殼堅硬表明螃蟹健壯。
嗅覺判斷。新鮮的螃蟹通常散發出清香的海味，而不是異味或腥臭味。可以將其靠近鼻子，用嗅覺來判斷其新鮮度。
綜上所述，挑選螃蟹時應注意其顏色、紋路、重量、活力和嗅覺等方面，從而選擇出肉質豐滿、新鮮健康的螃蟹。