提升毛利的方法主要包括以下幾種策略：
調整產品組合。通過調整產品結構，減少低毛利率商品的銷售，同時增加高毛利率商品的銷售。例如，將銷售額高且毛利率高的產品作為重點推廣，而對於銷售額高但毛利率低的產品，應保持市場份額，不丟失客戶。
最佳化原料管理。通過改善原料的驗收標準、提高原料使用率、最佳化初加工方法等，減少浪費並降低成本。
控制加工過程。通過改進產品的熟制控制、火候掌握等加工方法，提高出成率，降低成本。
調整銷售策略。在促銷期間設定合理的毛利率目標，避免過度的價格競爭導致的毛利損失。
提高扣率和保底契約。通過與供應商談判，提高扣率和簽訂銷售額或毛利額保底的契約，增加收入。
調整銷售結構。增加高毛利率商品的比重，減少低毛利率商品的比重。
行銷和新品導入。注重新品導入和正櫃商品的銷售，減少特價品的銷售，以提升整體毛利率。
提高直營比例。增加直接銷售的比例，減少中間環節，從而提高毛利。
客戶結構調整。對不同類型客戶採取不同的策略，如加強與高價值客戶的合作關係，最佳化與低價值客戶的互動方式。
季節性調整。根據季節變化調整產品組合和原料使用，例如在冬季更換價格高但出成率低的菠菜為牛心菜。
通過上述策略的組合運用，可以有效提升毛利。